Muffinki z lukrem

Co by tu z robić z okazji imienin:)

Zainspirowana pięknymi zdjęciami w magazynie "Colour" choć nie tylko o kolorach tam mowa, postanowiłam wykorzystać przepis i minimalnie go zmodyfikować tylko jeżeli chodzi o dodatek w postaci wiórek kokosowych.  Coco muffin wyglądały tak smakowicie, że nie mogłam się powstrzymać. Wyobrazicie sobie muffinkę oblana białym lukrem i posypaną wiórkami kokosowymi a na środku srebra cukrowa kulka:)

Solenizant nie przepada za kokosem więc moja wersja jest lukrowa z jednym groszkiem:) 

Składniki do muffinek:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 duże jajko
• 1 szklanka mleka lub jogurtu
• 1/2 szklanki oleju roślinnego

Składniki do lukru:

• 1 białko jaja
• szklanka cukru pudru
• sok z plasterka cytryny lub ulubiony aromat

+ cukrowe groszki do ozdoby

Wykonanie muffinek:

1. Wsypać mąkę, proszek, cukier i sól do jednej miski.
2. W małej misce połączyć jaja, mleko i olej, używając trzepaczki. 
3. Miksturę dodać do suchych składników i lekko wymieszać. Niezbyt dokładnie - bardzo ważne, aby suche składniki były ledwie wilgotne.
4. Przełożyć łyżeczkę do papierowych foremek w specjalnej blasze z otworami - każdą foremkę wypełnić do dwóch trzecich wysokości.
5. Piec w temperaturze 200 C, przez 15-20 minut, aż będą złotobrązowe. 
6. Zostawić do całkowitego ostygnięcia. 

Wykonanie lukru:

1. Mieszamy mikserem wszystkie składniki: białko, cukier puder i wyciśnięty sok z cytryny.

Muffiny polać lukrem i udekorować groszkami:)

Smaczengo!!!

* przepis pochodzi z  Magazynu nie tylko o kolorach "Colour" Nr 2/2010 (7)